V tradičním stylu zpracovaná Tie Guan Yin neboli Železná bohyně milosrdenství z proslavené tchajwanské oblasti Alishan. Původní verze tohoto čaje byly pečené pod dohledem čajových mistrů a v chuti dosahovali poměrně odvážného, avšak klasického pečeného profilu.V Číně se řadí Tie Guan Yin k deseti nejslavnějším čajům, jeho domovem je oblast Anxi v provincii Fujian. Od tradičního pečení se začalo upouštět až v nedávné době s rostoucím zájmem o slabě oxidované oolongy s květinovým aromatickým a chuťovým profilem. Bývá tak stále obtížnější najít tradičně pečené varianty, které vyžadují velkou zručnost čajového mistra a jejich výroba zabírá více času, což se odráží na výsledné vyšší ceně za tento čaj.Listy oolongu jsou pevně svinované, oxidované cca z 25% a vysoce pečené. Nálev má jasnou barvu a pečenou vůni a chuť s bylinnými, kořeněnými a ovocnými tóny, připomínat může také pečené kaštany nebo karamelizované ořechy. Výborný k vychutnání v několika nálevech, neboť v každém objevíte trochu nové příchutě.Příprava 8g čaje v 0,4l konvičce (provedeme oplachovací nálev):1. nálev: voda o teplotě cca 90°C, louhovat cca 2 minuty,2. nálev: voda o teplotě cca 95°C, louhovat 2 až 3 minuty,3. nálev: voda o teplotě cca 95°C, louhovat 2 až 3 minuty.Pozn. k přípravě: uvedené časy jsou orientační a je např. dobré si po určitém čase louhování slít trochu čaje, ochutnat jej a případně celý nálev scedit nebo nechat dál louhovat. Čaj vám má chutnat, a pokud např. preferujete silnější čaje, použijete více lístků, teplejší vodu nebo protáhnete dobu louhování. Nebojte se s čajem experimentovat, jen tak objevíte chutě, které vám budou sedět nejvíce.