Znalost základů lidské výživy a výživové politiky patří do základů znalostí nutných nejen pro potravinářské technology, chemiky, analytiky a řídící pracovníky, ale pro všechny, kteří se nějakým způsobem zabývají výživou člověka. Obsah Příručka je členěna do několika nosných témat: Živiny - hlavní živiny, esenciální látky, mikronutrienty; energetická a látková bilance organismu Některé fyziologické principy přeměny živin Výživová doporučení, diferencovaná výživa, nekonvenční typy výživy Výživová politika Historie výživy člověka Hygiena výživy, patofyziologie výživy Potraviny pro lidskou výživu Skryť popis