Amarantová mouka vzniká mletím semen rostliny amarant. Amarant je rostlina, jejíž výživové hodnoty byly oceněny již před několika tisíci lety kmeny Inků a Aztéků. Z tohoto důvodu se amaranth nazývá \"Inca Gold\". Amarantová mouka je důležitou součástí jídelníčku, bohatým zdrojem bílkovin a lehce stravitelná, což znamená, že nezatěžuje zažívací ústrojí. Amarantová mouka má výraznou chuť i aroma, proto se při pečení doporučuje nahradit nejvýše 10% běžné mouky moukou amarantovou. Amarantová mouka má při pečení mírně ořechovou chuť.