Hallo, ihr da draußen - Gebrauchsanleitung für das Buch 4 Revolutionär oder Veränderer? Vorwort von Otto Koch 5 Mein Aufruf an alle jungen Köchinnen und Köche: Pfeift auf alles, was euch einengen könnte - akzeptiert keine Grenzen! Vorwort von Stefan Marquard 6 Wie alles begann ... 10 Die Geschichte, wie aus dem Zweijährigen mit Kochmütze ein krischperldünner Metzgerlehrling wurde, der sich zum gestandenen Koch mit hoher Affinität zum Punk Rock entwickelte. 12 Rezepte aus dem Grauen Haus und dem Gasthaus Rottner Gastköche: Egbert Engelhardt, Stefan Rottner, Reinhold Franz Wittmann 24 Einmal Italien und zurück 42 Wie eine Dienstreise de luxe zur Inspirationsquelle für die beste italienische Küche Deutschlands wird, die dann aber irgendwann auch ihre Grenzen hat ... 44 Rezepte aus der Taverna la Vigna 48 Wie Küche endlich rockt 96 Die wilden Buben aus den 3 Stuben sind selbstbestimmt, kreativ und genießen die Freiheit, Punk Rock in der Küche zu hören und sogar auf den Michelin-Stern zu pfeifen. 98 Rezepte aus dem Restaurant 3 Stuben Gastköche: Volker Beuchert, Dieter Didi Mahler, Henry Oskar Fried 106 Herausforderung in XXL 156 Nach dem Klein-und-fein-Prinzip folgt, ganz logisch, Gastronomie in Übergröße: das Palais Lenbach in Müchen. 2500 Plätze. Lieblingstummelplatz der Münchner Schickeria. 158 Rezepte aus dem Palais Lenbach Gastköche: Michael Heinzi Kammermeier, Simon Metzler, Bernd Arold 164 Unter eigener Flagge 210 Statt einer festen Adresse folgt Catering im Piraten-Stil - zuerst mit der Jolly Roger Cooking Gang, dann auf Solo-Kurs. 212 Rezepte der Jolly Roger Cooking Gang Gastköche: Michael Wurm, Ludwig Lucki Maurer, Wolfgang Laschtowitz Laschti, Heiko Schulz, Wolfgang Wall Marquard 220 Grundrezepte 274 Einfach? Genial! Ein Blick in die Zukunft 278 Aus sicherer Quelle 280 Danke 282 Die Kreativen 284 Rezeptregister 286 Skryť popis