El presente trabajo tuvo por objetivo extraer y caracterizar el aceite de la semilla del Zapote (Pouteria sapota) y cuantificar sus ácidos grasos. Para esto se extrajo el aceite de la semilla por medio del método de extracción Reflujo, utilizando N-Hexano como solvente; el cual se eliminó posteriormente con ayuda de un rotaevaporador; obteniéndose un rendimiento del (23,28%). En las pruebas realizadas para la caracterización fisicoquímica, se obtuvieron los siguientes resultados: Densidad: 0.917(g/mL); Índice de Refracción: 1.454; Índice de Yodo: 59.626 g yodo/100 g; Índice de Saponificación: 198.533 g de KOH/g; Índice de Acidez: 0.94: Índice de Ésteres: 197.591; Índice de Peróxido: 5.466 y negativo para la Determinación de Rancidez. Además, por medio de la técnica Cromatografía de gases se realizó la cuantificación de ácidos grasos presentes en el aceite extraído, reportando en mayor cantidad el ácido Oleico con un valor de (56,961%), seguido del ácido Esteárico (28.229%), ácido Palmítico (9.219%), ácido Linoleico (4.951%) y finalmente en menor cantidad el ácido Gamma Linoleico con un valor de (0.638%). Skryť popis